얼마 전에 6kg짜리 방어를 6만 원에 파는 곳이 있어서 한 마리 주문했습니다.
매일 파는건 아니고 가끔 특가로 뜹니다.
무지 큽니다.
![](http://t1.daumcdn.net/tistory_admin/static/images/no-image-v1.png)
![](http://t1.daumcdn.net/tistory_admin/static/images/no-image-v1.png)
머리를 먼저 분리해야 하는데, 이 두꺼운 목뼈를 잘라야 합니다.
![](http://t1.daumcdn.net/tistory_admin/static/images/no-image-v1.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/S2Zi3/btsFoITVXq3/r6DQtFwZ35ghGNAImrsTH0/img.png)
뭐.. 한두번 한건 아니니까.. 그냥 잘랐습니다. 무섭네요.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bkM1ga/btsFq0s1Zle/ZIoRTLTiK95sPuCSZWpTUk/img.jpg)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/VO9Ip/btsFzdxAEKV/mpUpBTb4UlxboVJJ2Rlk01/img.jpg)
아무튼 상당히 큽니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bEQEAn/btsFt4PeAhB/KNwGQmpItDSKC2tvMWTALk/img.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/biTOjo/btsFxWQFViv/7FjigHKWQ0e5jXXT5NhkTK/img.jpg)
석장 뜨기를 할 겁니다. 등 쪽부터 칼을 넣었습니다. 비늘이 많고 가죽이 두꺼워서 힘듭니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/dkBAT9/btsFzcMeepR/NGFIhvqFrGGo3vQjK1ULI1/img.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bp3661/btsFs2YotrE/BdqYtWkcKERGEUek5Tfo70/img.jpg)
뼈에 가깝게 칼을 붙여서 잘라냅니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/s1nVg/btsFobB7yXg/cCYsVK36Jhms9kKpC6f3Q0/img.jpg)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/oMQ7j/btsFqYPwWlp/OPcnXHy5jYOhMVvhrro5Z0/img.png)
등뼈에서 옆으로 튀어나온 뼈들은 칼로 끊어줍니다. 반대편도 뼈에서 분리합니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/yTXTJ/btsFuOMoDKj/rEzjLKSFx1zXRgcCBiTS21/img.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/3gyLr/btsFoD6kXNo/4swgLZOlc2lYTTkCeAahe0/img.png)
등뼈는 제거했고... 이제 갈비뼈와 잔뼈를 제거하고 껍질을 벗깁니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bAimDW/btsFxYHKvow/KWTY9JVlteGayEOqx6bDx0/img.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/yJMSe/btsFuJqJOIK/cKL44RSnhODjr4T4qX4KF0/img.png)
중심에 뼈가 박혀있는 부분이 있으니 위아래로 썰어서 뼈가 있는 부분을 제거합니다. 이 부분은 혈합육이 많은데, 버리기도 하지만, 먹을 수도 있습니다. 껍질은 그냥 당기면 벗겨집니다. 칼로 베어낸다는 느낌보다 가죽을 벗긴다는 느낌으로 잡고 당기면 됩니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/whPRA/btsFvYHYZcG/gD4kfDrV2rNWvO7Z30cccK/img.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/WIvxI/btsFywKXYxQ/KpOq2G3Uk3W6czSG13aIuK/img.png)
껍질 까기... 뭐.. 저 초보니까... 좀 어설프지만...
KakaoTalk_20240223_201636993.mp4
5.87MB
너무 커서 접시에 안올라가 좀 잘랐습니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/Od01b/btsFuNs618y/eLJVN7m1870qogZ2zimohK/img.png)
현미밥... 뻘짓... 이런 거 초밥 아닙니다...
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/ylLqL/btsFqYaWlmz/5KvfFpqVFEcj6HQOEB7vv0/img.png)
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/HiD0o/btsFuH7ARIY/0k1nv0m44IKjbbVDzVKX30/img.jpg)
마지막은 머리탕 입니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/nUVce/btsFp70hAx6/flgMUeKkQNyeH7ck5sHKok/img.jpg)
사실 저는 방어를 별로 안 좋아합니다. 비린거 잘 못먹습니다.
회덮밥으로는 먹겠는데... 그냥 다른 사람들 다 줬습니다.
'Food' 카테고리의 다른 글
고사리 달래 육개장 만들기 (0) | 2024.03.04 |
---|---|
오랜만에 만드는 뭉티기 양념장, 육회 싸게 파는 곳 (0) | 2024.03.04 |
발렌타인 21년산 데이 - 술 한병을 10년 넘게 마시는 이야기 (0) | 2024.02.14 |
오늘의 국밥: 우거지 갈비탕 만들기 ( + 멸치 육수 ) (0) | 2024.01.28 |
동치미, 고기 육수 냉면 만들기 (1) | 2024.01.28 |