이번에는 삼겹살로 풀드포크를 만들었습니다. 아직 안 먹어서 맛은 모릅니다.
4kg짜리 삼겹살을 사서 반은 동파육, 반은 풀드포크를 만들었습니다.
뭐 늘 하던 대로... 고기에 시즈닝을 바르고(브리스킷 시즈닝) 오븐 100~110도에서 2시간 구워줍니다.
2시간 후에 꺼내서 종이 포일에 싸서 2차로 120~150도에서 4시간 정도 구워줍니다. 지방에 열을 가해서 녹여야 하니 껍질이 있는 부위를 위로 향하게 합니다. 목표 심부온도는 90도 이상입니다. 심부 온도계를 꽂을 때, 저항 없이 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 1시간 정도 레스팅 합니다.
내일 직장에 가져갈 도시락을 만들었습니다. 동파육, 청경채, 풀드 포크, 새우 볶음밥입니다.
이게 요리한 것의 절반 정도 됩니다.
볶음밥에 동파육 간장을 넣었습니다. 풀드포크가 아주 부드럽습니다.
