돼지고기, 소고기 수제 소세지 만들기, 오븐에서 굽기

 

 

 소세지 만들기도 이번이 3번째네요.

 

소고기 척아이롤, 돼지 목살입니다. 

 

일단 미트 그라인더로 갈아버립니다. 가장 고운 사이즈로 갈았습니다. 

하는 김에 양파하고 마늘도 좀 넣었습니다. 

 

 소금 후추, 굴소스로 간을 했습니다.

향신료로 케이준시즈닝, 바질, 로즈메리 으깬 것을 넣고 반죽을 했습니다. 

비닐봉지에 담아서 냉장고에서 12시간 숙성했습니다. 

 

 

충진기 나왔습니다. 이전까지 충진기 없이 소세지를 만들었습니다. 끔찍했습니다. 숟가락으로 케이싱에 고기를 퍼넣다니... 

돈장 케이싱입니다. 소금에 절여저 있는데 물에 담가서 불려줍니다. 

 

충진기 앞부분에 케이싱을 끼워 넣습니다. 물안에서 하면 잘 들어갑니다. 

 

충진기에 속을 채우고 케이싱에 넣어줍니다. 힘듭니다. 

재료가 채워진 케이싱은 일정 간격으로 꼬아줍니다. 

 

충진 완료. 오븐에 넣고 저온으로 2시간 익힙니다. (저는 컨백션 오븐에서 90도로 익혔습니다. )

높은 온도에서 익히면 고기가 부드럽지 않고 질감이 거칠어집니다. 

1시간쯤 되면 한번 뒤집어줍니다. 

 

맛 자체는 괜찮은데, 고기가 푸석푸석하네요. 더 낮은 온도에서 익혀야할 듯...